【化工资讯】教你自制“老酸奶”避开食品添加剂潜在危害

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教你自制“老酸奶”避开食品添加剂潜在危害

"我常喝的蒙牛老酸奶上,并没有标其添加的食品添加剂,是不是就是安全的?"上周末,一则关于"食品专家详解'老酸奶'的骗局"的微博引起了杭城不少"老酸奶控"的关注。吴女士看完之后,有点疑惑。其实,关于老酸奶,从其上市起就伴随着争议。

"老酸奶"周末遭断货人气十足

自去年起,一批打着"老"字牌号,并且几乎清一色的"青花瓷"元素包装的老酸奶席卷杭城,受到不少消费者的推崇。昨天下午,记者在微博上输入"老酸奶"字样,便搜到不少人上传了正在喝的各种各样品牌的老酸奶照片。

杭城各大超市以及便利店里,*常见的老酸奶品牌除了蒙牛、伊利及光明外,还有本地乳企双峰去年推出的新品"西湖老酸奶".这些老酸奶在超市里可谓人气十足。"周日上午准备去超市囤点货,结果发现已经断货了。"吴女士告诉记者。

市场上,各种老酸奶每盒价格从3.2元-4.8元不等。一些一线品牌如蒙牛、光明等,售价在4.8元/盒左右。本地的西湖老酸奶目前售价为3.9元/盒。"比较了一下,老酸奶价格几乎比普通酸奶贵一倍,但是口感很好,所以钟爱有加。"杭州白领冯小姐表示。

杭州新希望双峰乳业相关负责人也表示,从目前的情况来看,西湖老酸奶的市场反应不错。

老酸奶=普通牛奶+增稠剂等食品添加剂?

"现在,市场上的酸奶制品分为凝固型和搅拌型两种。"美丽健乳业相关负责人方欣告诉记者,"众所周知的美丽健玻璃瓶装的酸奶即属于凝固型。而老酸奶也属于凝固型。"两种类型的酸奶由于制作方法不同因而口感不同,不过所遵循的国家标准都是一样的。

一位不愿透露姓名的业内人士表示,市场上的老酸奶就是在普通的牛奶中加入一些增稠剂、凝胶剂等食品添加剂制作而成的。"通过加入一些凝胶剂,增加老酸奶的厚度。"

记者对比了某品牌的普通酸奶和老酸奶。在配料一栏中,两种酸奶中生牛乳、白砂糖、菌落名称都一样,只是食品添加剂一项中,老酸奶比普通酸奶多了果胶、黄原胶以及一种甘油酯。据了解,果胶、明胶属于添加剂中的增稠剂,可以在各类食品中添加,在食品安全国家标准中,对其添加量也没有具体的数值限制。除了起到增稠的作用外,果胶和明胶还有利于改善口感。而老酸奶*为人称道的便是其嫩豆腐般的口感。

不过,采访中,杭州新希望双峰相关负责人表示,其所生产的西湖老酸奶完全按照国家的标准执行,并未添加食品添加剂。"我们采用的是传统72小时低温发酵技术。"

"老酸奶"添加太多添加剂业界也有争议

"关于老酸奶,我们乳企本身也有两派意见。市面上的一些老酸奶添加太多东西了,此举是否违规?对身体到底有没有害?"杭州某乳企相关负责人对"老酸奶"的发展前景也很难判断。一大堆企业蜂拥而上,但是关于老酸奶的相关标准还是空白。"加入太多添加剂,风险比较大。"该企业目前还处于观望状态,并未推出"老酸奶"产品。市场上也有一些老酸奶只标明其所含的营养成分如蛋白质等,并未在其包装上标明所添加的食品添加剂名称,这是否意味着它真的不加添加剂?"按照国家规定,凡是添加剂均应标示在包装上。不排除有些企业会根据国家的规定来逃避风险,不违规的标示,违规的则省去。"某乳企人士表示。酸奶扎堆上市,背后的根源是其有利可图。"老酸奶售价较高,和普通牛奶制品相比,利润空间较大。"

"老酸奶"营养无明显差异

从市面上各种老酸奶的包装上看,其营养成分和酸奶比,并无太大差别。现在有了各种食品添加剂的帮忙,牛奶原料即使蛋白质含量很低,也可形成凝冻状。

一位食品添加剂专家表示,其实老酸奶和普通酸奶没太大区别,只是制作工艺不一样而已。几乎所有的酸奶都是以牛奶为原料,在其中接种乳酸菌而变成酸奶的,所以营养成分没有什么太大差别。"既然不放心,以后还是自己自制酸奶吧。"面对这样的结果,不少网友表示。

其实,老酸奶的制作原理并不难,一位自制老酸奶的高手,在这里把不用酸奶机,用电饭煲就可以自制老酸奶的法子告诉大家。步骤很简单,有兴趣的,可以去尝试一下哦。

原料:牛奶500ml、酸奶50g、糖6g、蜂蜜适量。电饭煲一个,保鲜盒一个。 做法:

1.保鲜盒和小勺洗净,用滚烫的开水烫一下,杀菌消毒。

2.电饭锅中加入清水,加热至锅壁稍稍烫手,将500ml牛奶倒入保鲜盒中,放入电饭锅的热水中,盖上锅盖,将牛奶加热至温热(加热好后锅中热水不要倒掉,一直留到制作完毕,热水可以为酵种的发酵维持相对恒温的环境)。

3.将装牛奶的保鲜盒从电饭锅中取出,重新盖上锅盖,往牛奶中加入酸奶50g.

4.用小勺将牛奶和酸奶搅拌均匀。

5.将保鲜盒的盖子盖好。

6.将保鲜盒放入电饭锅中,盖上锅盖,断电,发酵12小时即可。吃的时候还可以加入蜂蜜和水果,口味更好。

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